Sushi Tsubasa

さすが！と唸らせるお鮨の提供。 お昼12時スタートのお任せコース25,300円に日本酒を飲んで32,000円。 素材、握り、知識と共に素晴らしくさすが10年近くなっても予約でいっぱいなのが頷ける。 シャリは白ながらツメ（タレ）で酸味を調整されているのか、赤酢はもういらないっていうくらい旨い！車エビは茹でたて熱々を素手で殻をとって握っていた。今どき事前処理で冷たいエビが出てくることが多い中、とても美味しかった。また頭も焼いて提供された。手間暇のかかるところである。同じようにアナゴも焼きたてであった。車エビと同じでシャリの温度もネタが冷めないよう温かかった。素晴らしい！ 日本酒の品揃えも良く、値段もリーズナブル（7杯飲んで7000円なので1杯1000円か）

- ジャッキーケン -

天寿しイズムのお鮨と共にお酒が楽しめるお店 「寿司もり田」出身。天寿しさんの孫弟子にあたり、“足し算のお寿司”をベースに、九州近海の鮮魚に包丁や薬味、柚子やかぼすなどを駆使したお寿司を提供。 天寿しさんで食べてた時に、 「鮨と一緒に飲みたいなら、つばさに行って」と紹介受け、気になっていました。 本当はこの日 博多に戻って別のお店に行く予定でしたが、大雨で全交通が終日ストップ、 途方に暮れてたところ、つばささんの名前を思い出し、急遽来店させてもらいました。 お料理、とても美味しかった。 冷たいゆばどうふから始まり、ヒラメ塩昆布、稚鮎の烏龍酢が味わい深く好き。 握りも、キス、いか、ゆのかのマグロ、えんがわあたりは特に好きでした。 大将のお人柄も良く、とても楽しい会でした。 ■ 白糸酒造 田中六五 6513 ◆ ゆば豆腐・赤ウニ・冷たい出汁庵 ◆ 関門海峡 タコ・柚木 ◆ ヒラメ・塩昆布を巻いて ■ 森嶋 純米吟醸 山田錦 ◆ イワシ海苔巻き ◆ 稚鮎・ウーロン茶酢 ◆ 松川海老と枝豆の茶碗蒸し ■ 杉勇 特別純米 ◇ キス・柚子胡椒・かぼす ◇ やりいか・ウニ・とびっ子・木の芽・塩・かぼす ◇ 太刀魚炙り・ネギ・塩・一味・かぼす・柚子胡椒 ◇ ノドグロあぶり ■ つまみつつ ◇ 車海老 ◇ 漬け ◇ 中トロ ◆ エビの頭 ◇ ウニ ■ 寒北斗 特別純米 ◇ シャコ ◇ 穴子 ◆ 味噌汁 ◇ えんがわ ■ 九州ラガー ◇ ホッキ貝 ◇ いなり ◆ 玉子 ◆ スイカジュース

- T -

2025年6月 この日は福岡県小倉へ 早めに仕事を終わらせて小倉1番の楽しみのこちらへきました！ 【寿司つばさ】さん ※百名店　2021.2022.2025年　受賞 ※Bronze 2019.2020.2025年　受賞 ※食べログ　3.98（2025.6時点） 小倉への出張が決まったすぐに予約したお店！ 小倉前スタイルの名店（寿司もり田）さんで修行された大将黄丹翼氏。寿司もり田の親方はあの天寿し出身なので小倉の名店の系譜なのは間違いない。 口数こそ少ないが実力は素晴らしい大将でした！ コースは25300円 コースはつまみから始まり握りに移行していくスタイル。 握りは関東とは違い小倉前とは「足し算のお寿司」との事らしく鮮度の良い魚に足す事で旨さを更に引き出しお寿司。 見た目も鮮やかで目で見ても楽しめるお寿司です。 山葵とは別に柚子胡椒や木の芽、食感を楽しめるとびっこなど創意工夫が施されておりました。 江戸前寿司とは違う小倉前寿司は新しい形で素晴らしいスタイルを確立したと思います 小倉の名店、また食べに来たいお店の１つになりました！ とても良い食事の時間を過ごせました ご馳走様でした！

- sushi&Japanese food食べ歩き人 -

おつまみもお寿司も全て美味しかったです。新鮮なネタに野菜などの食感、香りが足され、素晴らしいマリアージュ。最高の思い出になりました。

- K -

間違いない美味しさです。 お寿司は江戸前！と思っている方には、個性が強いかもしれませんが、個人的にはさらに個性が輝いてると思える小倉前のお店も、この辺りにはあるためそのような位置付け。 一品目の鮪に湯葉を合わせたお品もとっても美味しかったです。 子持ち鮎も出汁を感じつつもしっかり味が染みていてお酒に手が…。 イカにウニも贅沢なお味。 この価格帯でこのお味、お店の雰囲気に接客のレベル…は間違いありません。 大将も話しかけてきてくださって、人柄が伝わります。

- 飢えすぎ謙信 -

First and foremost, Fabulous service. Normal counter seats 8 (perfectly spaced) but willing to cater to our request of coming with 9 guests! Sushi is legit. The photos do the talking. Good stock of sake ranged from fruity to dry to super-dry.

- Victor koo -